Bataattikeitto
recept

En läcker och krämig sötpotatissoppa, perfekt som comfort food under kalla dagar. Enkel att laga och full av smak!
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g sötpotatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 dl kokosmjölk
- 1 tsk curry
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Skala och tärna sötpotatisen, löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme och tillsätt löken. Fräs löken i ca 5 minuter tills den är mjuk.
3. Tillsätt vitlöken och sötpotatisen i kastrullen. Stek i några minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen och tillsätt curry. Låt koka i ca 15-20 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
6. Tillsätt kokosmjölken och blanda väl. Värm soppan igen men koka inte.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm, garnerad med färsk koriander.
Näringsinnehåll (per portion):
Kalorier: 220 kcal
Protein: 3 g
Kolhydrater: 36 g
Fett: 8 g
Fiber: 5 g

Betyg: 3.75 (2279 recensioner) ★★★★★ dela