Bataattikeitto med Mandelblandning
recept

En krämig och smakrik soppa perfekt för kalla dagar. Förberedelsetid: 10 minuter, Tillagningstid: 20 minuter, Serverar: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g sötpotatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 tsk curry
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 100 ml kokosmjölk
- 50 g mandelblandning (mandlar, solrosfrön, pumpafrön)
Instruktioner:
1. Skala och tärna sötpotatisen. Finhacka löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills de är mjuka.
3. Tillsätt sötpotatistärningarna och curryn, blanda väl.
4. Häll i grönsaksbuljongen och koka tills sötpotatisen är mjuk (ca 15-20 minuter).
5. Mixa soppan slät med en stavmixer och tillsätt kokosmjölken. Blanda väl.
6. Rosta mandelblandningen i en panna tills den är gyllenbrun.
7. Servera sötpotatissoppan i skålar och strö över den rostade mandelblandningen. Njut!
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 250, Protein: 6 g, Fett: 12 g, Kolhydrater: 35 g, Fibrer: 5 g.

Betyg: 4.64 (2095 recensioner) ★★★★★ dela