Bataattikeitto med Mandelblandning
recept

Denna läckra bataattikeitto är en perfekt värmande rätt, som lyfts fram av en utsökt mandelblandning.
Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g sötpotatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk ingefära
- 1/2 tsk chilipulver (valfritt)
- 100 ml kokosmjölk

Mandelblandning:

- 50 g mandelspån
- 2 msk solrosfrön
- 2 msk pumpafrön
- 1 msk honung (valfritt)
- 1/2 tsk kanel

Instruktioner:

1. Skala och tärna sötpotatis och lök. Hacka vitlöken fint.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök, och fräs i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt sötpotatistärningarna, grönsaksbuljongen, salt, svartpeppar, ingefära och chilipulver. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda i cirka 15-20 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
4. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt kokosmjölken och blanda väl.
5. Förbered mandelblandningen: rosta mandelspån och frön i en torr panna i cirka 5 minuter. Tillsätt honung och kanel, och blanda väl.
6. Servera sötpotatisoppan i skålar och strö över mandelblandningen.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kolhydrater: 40 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.91 (633 recensioner) ★★★★★ dela