Bataattikeitto med Mandelblandning
recept

En läcker och krämig batat soppa med en knaprig mandelblandning på toppen. Perfekt för att värma både kropp och själ.
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g sötpotatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 tsk curry
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 200 ml kokosmjölk

Mandelblandning:

- 50 g mandlar
- 2 msk solrosfrön
- 2 msk pumpafrön
- 1/2 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk salt

Tillagningsinstruktioner:

1. Skala och tärna sötpotatisen. Finhacka löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt lök och vitlök. Fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt tärnad sötpotatis i kastrullen och blanda väl.
4. Häll i grönsaksbuljongen och tillsätt curry, salt och svartpeppar. Koka i cirka 15–20 minuter tills sötpotatisen är mjuk.
5. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt kokosmjölken och blanda väl.
6. Förbered mandelblandningen: Rosta mandlar, solrosfrön och pumpafrön i en torr panna. Tillsätt paprikapulver och salt under sista minuten av rostningen.
7. Servera soppan i skålar och strö över mandelblandningen. Njut genast!

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kolhydrater: 35 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.71 (2929 recensioner) ★★★★★ dela