Rostat sötpotatissoppa med mjuk tofu
recept

Denna rostade sötpotatissoppa är krämig och fyllig, och den mjuka tofun ger protein och smak. Perfekt soppa för att värma sig på kalla dagar!
Förberedelsetid: 40 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g sötpotatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olja
- 750 ml grönsaksbuljong
- 200 g mjuk tofu
- 1 tsk curry
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander (till garnering)

Instruktioner:

1. Skala och tärna sötpotatisen. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs dem i cirka 5 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt sötpotatistärningarna och curryn, blanda väl.
4. Häll i grönsaksbuljongen i kastrullen och låt soppan koka tills sötpotatisen är mjuk, cirka 20 minuter.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är helt slät.
6. Tillsätt den mjuka tofun i soppan och blanda väl. Värm soppan en gång till, men låt den inte koka.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm och garnera med färsk koriander.
Näringsinnehåll (per portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 10 g
Kolhydrater: 35 g
Fett: 8 g
Fiber: 6 g

Betyg: 4.58 (1551 recensioner) ★★★★★ dela