Vegansk ärtsoppa
recept

En läcker och näringsrik vegansk ärtsoppa som passar perfekt för kalla vinterdagar.
Tillagningstid: 1 timme
Portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 2 dl torkade ärtor (eller frysta)
- 1 medelstor lök
- 2 morötter
- 2 potatisar
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 lagerblad
- Salt och peppar efter smak
- 1 msk olivolja
- Färsk dill (till garnering)

Instruktioner:

1. Om du använder torkade ärtor, blötlägg dem i vatten över natten och skölj innan användning.
2. Skala och hacka löken, morötterna och potatisarna.
3. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, fräs i några minuter tills de är mjuka.
4. Tillsätt morötterna och potatisarna i kastrullen och fräs i ytterligare några minuter.
5. Tillsätt de blötlagda ärtorna, grönsaksbuljongen, lagerbladen, salt och peppar. Koka upp blandningen.
6. Sänk värmen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 30-40 minuter, tills ärtorna och grönsakerna är mjuka.
7. Ta bort lagerbladen och mixa soppan slät om du vill. Du kan också lämna den chunky.
8. Servera varm med färsk dill på toppen.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 180 kcal
- Protein: 9 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 4 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.55 (2454 recensioner) ★★★★★ dela