Ugnsrostade grönsaker med pesto
recept

En läcker vintertillbehör som består av ugnsrostade grönsaker och en härlig hemgjord pesto. Perfekt till din måltid!
Tillagningstid: 45 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g grönsaker (t.ex. morötter, potatis, sötpotatis, rödbetor)
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 dl basilika
- 50 g pinjenötter
- 50 g parmesanost
- 1 dl olivolja
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk citronsaft

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skär grönsakerna i önskad storlek.
3. Placera grönsakerna på en ugnsplåt, häll över olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda väl.
4. Rosta grönsakerna i ugnen i cirka 30-35 minuter, tills de är mjuka och har fått en vacker gyllenbrun färg.
5. Förbered peston: Mixa basilika, pinjenötter, parmesanost, vitlök, citronsaft och olivolja i en mixer tills blandningen är jämn.
6. Ta ut grönsakerna ur ugnen och blanda försiktigt med peston innan servering.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 300 kcal
Protein: 8 g
Kolhydrater: 40 g
Fett: 14 g
Fiber: 5 g

Betyg: 3.98 (1203 recensioner) ★★★★★ dela