Fyllda Auberginer
recept

En smakrik och mättande rätt med fyllda auberginer som bakas i ugnen tills de är perfekta. Variera fyllningen efter egen smak!
Val preparationstid: 45 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 medelstora auberginer
- 1 dl ris (t.ex. rundkornigt ris eller basmati)
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk salt
- ½ tsk svartpeppar
- 100 g fetaost, smulad
- 2 msk olivolja
- 400 g krossade tomater
- Färsk persilja till garnering

Instruktioner:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela auberginerna på längden och skrapa försiktigt ut innanmätet, lämna cirka 1 cm runt kanterna.
3. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna.
4. Värm olivoljan i en stekpanna och tillsätt lök och vitlök. Fräs tills löken är mjuk.
5. Tillsätt paprika, aubergineinnanmätet, oregano, salt och peppar. Stek blandningen i cirka 5 minuter.
6. Blanda ner det kokta riset och fetaosten. Fyll auberginehalvorna med blandningen.
7. Placera de fyllda auberginerna i en ugnsform och häll de krossade tomaterna i botten av formen.
8. Gratinera i ugnen i cirka 25-30 minuter eller tills auberginerna är mjuka och ytan är gyllenbrun.
9. Garnera med färsk persilja innan servering.

Näringsinnehåll (per portion):

- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.54 (630 recensioner) ★★★★★ dela