Morots- och sötpotatis-ingefärasoppa med burmesisk tofu
recept

En värmande och krämig soppa med morötter och sötpotatis, toppad med välsmakande burmesisk tofu. Perfekt för kalla dagar!
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 medelstora morötter
- 1 medelstor sötpotatis
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 färsk ingefära (ca 2 cm bit)
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 1 tsk currypulver (valfritt)
- 1 dl kokosmjölk
Burmesisk tofu:
- 1 dl kikärtsmjöl
- 2 dl vatten
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk olivolja
Instruktioner:
1. Skala och hacka morötter, sötpotatis, lök och vitlök.
2. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt lök och vitlök. Fräs tills löken är mjuk.
3. Tillsätt morötterna och sötpotatisen i kastrullen, blanda väl och fräs i några minuter.
4. Riv ingefäran och lägg i kastrullen. Häll i grönsaksbuljongen och låt soppan koka upp.
5. Koka i cirka 20 minuter tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppan med en stavmixer.
6. Tillsätt kokosmjölken och smaka av med salt, peppar och currypulver. Blanda väl och värm upp en stund.
7. Förbered burmesisk tofu: Blanda kikärtsmjöl, vatten, salt, gurkmeja och svartpeppar i en skål.
8. Häll smeten i en oljad form och grädda i ugnen på 180 grader i cirka 25-30 minuter tills tofun är fast och gyllene.
9. Skär tofun i bitar och servera ovanpå soppan. Njut!
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 320
Protein: 10 g
Kolhydrater: 45 g
Fett: 12 g
Fiber: 8 g

Betyg: 4.4 (6298 recensioner) ★★★★★ dela