Punajuuripesto med Pasta
recept

Val Preparationstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 2-4 personer

Ingredienser:

- 200 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 medelstora rödbetor
- 50 g parmesanost
- 30 g pinjenötter
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till dekoration

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten tills den är al dente. Häll av vattnet och spara lite av pastavattnet.
2. Skala och koka rödbetorna tills de är mjuka, cirka 20-25 minuter. Låt dem svalna och skär dem i tärningar.
3. Mixa rödbetorna, parmesanosten, pinjenötterna, vitlöken, olivoljan, salt och peppar i en mixer tills blandningen är slät. Om peston är för tjock, tillsätt lite av pastavattnet.
4. Blanda den färdiga rödbetspeston med den kokta pastan. Vid behov kan du tillsätta mer olivolja eller pastavatten för att få pastan saftig.
5. Servera portionerna med färsk basilika.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 600 kcal
- Protein: 15 g
- Kolhydrater: 80 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 7 g

Betyg: 4.96 (4009 recensioner) ★★★★★ dela