Portugisisk sparrismousse
recept

En grön sparrismousse som är en perfekt förrätt eller tillbehör. Servera med parmaskinka.
Förberedelse: cirka 1,5 timmar + stelningstid
Serverar: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 knippe grön sparris
- vatten
- salt
- en nypa socker
- 30 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 2,5 dl mjölk
- 1 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 msk hackad färsk koriander
- 2 msk hackad färsk basilika
- 4 gelatinblad
- salt
- vitpeppar
- 6 skivor parmaskinka
- 2 kokta ägg
- riven parmesanost
Instruktioner:
1. Koka sparrisen i saltat och sockerat vatten i cirka 5 minuter. Vattnet ska precis täcka sparrisen.
2. Häll av sparrisen och lägg den i kallt vatten för att svalna. Spara 1,5 dl av sparrisens kokvatten.
3. Ta ut 6 toppar av sparrisen för dekoration och skär resten av sparrisen i ungefär en cm långa bitar.
4. Smält 30 g smör i en kastrull och rör ner mjölet. Låt koka under omrörning i cirka 1-2 minuter.
5. Tillsätt mjölken och koka béchamelsåsen under ständig omrörning i cirka 5 minuter.
6. Smält 1 msk smör i en annan kastrull och tillsätt den finhackade vitlöken. Fräs en kort stund.
7. Tillsätt den frästa vitlöken, sparrisen, koriandern och basilikan. Värm tills sparrisen blir varm.
8. Häll sparrisblandningen i béchamelsåsen och koka i några minuter tills sparrisen börjar brytas ner. Mixa med en stavmixer.
9. Smaka av med salt och vitpeppar.
10. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter för att mjukna.
11. Värm det sparade kokvattnet till kokpunkten. Krama ur överflödigt vatten från gelatinbladen och lös dem i den varma vätskan.
12. Blanda gelatinblandningen noggrant med sparrismoussen.
13. Fördela moussen i portionsformar och ställ in i kylskåpet för att stelna i några timmar.
14. Vid servering, dekorera moussen med sparristoppar, äggklyftor, parmaskinkeskivor och riven parmesan.
Näringsinformation (per portion, uppskattat):
Energi: 250 kcal
Protein: 12 g
Kolhydrater: 15 g
Fett: 15 g
Fiber: 3 g

Betyg: 3.24 (3494 recensioner) ★★★★★ dela