Morots- och äppelsoppa
recept

En härlig och färgglad morots- och äppelsoppa som värmer kroppen och själen under förkylningstider. Denna soppa är kryddad med indisk currykrydda och är enkel att tillaga.
Förberedelsetid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g morötter
- 2 äpplen
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 cm färsk ingefära
- 1 cm färsk gurkmeja (eller 1 tsk gurkmejapulver)
- 1-2 msk indisk currykrydda
- 1 liter grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander (till garnering, om så önskas)

Instruktioner:

1. Skala och hacka morötterna, äpplena och löken.
2. Skala och riv ingefäran och gurkmejan.
3. Värm olivoljan i en kastrull och tillsätt löken. Fräs löken i cirka 5 minuter tills den är mjuk.
4. Tillsätt morötterna, äpplena, vitlöken, ingefäran, gurkmejan och currykryddan i kastrullen. Stek under omrörning i ytterligare cirka 5 minuter.
5. Tillsätt grönsaksbuljongen i kastrullen och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda på låg värme i cirka 15-20 minuter, tills morötterna är mjuka.
6. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
7. Smaka av med salt och peppar efter smak.
8. Servera varm, gärna med färsk koriander ovanpå.
Näringsinnehåll per portion:
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 4 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.09 (3250 recensioner) ★★★★★ dela