Morot- och kokosgryta med tofu
recept

En krämig och smakrik gryta med morötter, kokosmjölk och tofu. Perfekt som en lätt lunch eller middag.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g morötter
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 400 ml kokosgrädde
- 500 ml grönsaksbuljong
- 200 g tofu
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander (till garnering)
Instruktioner:
1. Skala och hacka morötterna, löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken och fräs tills de är mjuka.
3. Tillsätt de hackade morötterna och stek i några minuter.
4. Häll i grönsaksbuljongen och kokosgrädden i kastrullen, blanda väl. Låt koka i cirka 15-20 minuter tills morötterna är mjuka.
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
6. Skär tofun i tärningar och lägg i soppan. Låt värmas en stund.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera soppan med färsk koriander på toppen.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Fett: 20 g
Kolhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Betyg: 3.09 (2347 recensioner) ★★★★★ dela