Enkel Grönsakspasta
recept

En vacker och välsmakande grönsakspasta som tillagas snabbt och är perfekt för en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsantal: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 zucchini, tärnad
- 1 röd paprika, tärnad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika till garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor panna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk (ca 3-4 minuter).
3. Tillsätt den krossade vitlöken och stek ytterligare en minut.
4. Lägg i den tärnade zucchinin och paprikan i pannan. Stek i 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
5. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och spenaten. Blanda och koka tills spenaten har vissnat.
6. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite pastavatten för att få en saftigare konsistens. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera portionerna med riven parmesanost och färsk basilika.

Näringsinnehåll (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 50 g
- Fett: 12 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.6 (1613 recensioner) ★★★★★ dela