Enkel Grönsakspasta
recept

Denna läckra grönsakspasta är snabb och enkel att laga, perfekt för en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3-4 minuter tills den mjuknar.
3. Tillsätt den krossade vitlöken, paprikan och zucchinin i pannan. Stek i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten i pannan. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen. Tillsätt eventuellt lite pastavatten för att få en behaglig konsistens.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med riven parmesanost om så önskas.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 14 g
- Fiber: 6 g

Betyg: 3.47 (4840 recensioner) ★★★★★ dela