Hirvipaisti med tillbehör
recept

Beskrivning: En saftig och smakrik hirvipaisti serverad med rostad pumpa och svampstuvning.
Tillagningstid: 3 timmar
Serveringsstorlek: 6-8 portioner
Ingredienser:
Hirvipaisti:
- 2 kg hirvenpaistia
- 1 rkl fint havssalt
- svartpeppar, krossad
- 1 rkl timjan
- 1-2 lökar
- 2 morötter
- 2-3 vitlöksklyftor
- cirka ½ liter vatten (eller buljong)
- 2 dl vispgrädde
Sås:
- steksky
- vetemjöl eller maizena
- en skvätt vatten
Rostad pumpa:
- 1 liten muskatpumpa
- 1 rkl olivolja
- en nypa salt
- 1 rkl honung
- svartpeppar från kvarn
Svampstuvning:
- 1½-2 liter kantareller
- matolja
- 2 medelstora lökar
- en rejäl bit purjolök
- mycket dill, hackad
- gräddfil
- salt och peppar
Instruktioner:
1. Ta bort hinnor från hirvipaistin och bind den om nödvändigt med steksnöre. Smält smör i en panna och bryn steken fint på alla sidor.
2. Gnid in steken med salt, timjan och krossad svartpeppar. Lägg steken i en gryta.
3. Skala och dela lökarna, hacka morötterna och bryn dem i pannan tills de får färg. Lägg dem i grytan med steken.
4. Häll i vatten eller buljong så att det når halva steken. Täck grytan med ett lock och sätt in i en ugn på 175 grader (ca 2-3 timmar).
5. Vänd steken en gång under tillagningen och tillsätt varmt vatten om det behövs.
6. När steken är färdig, ta upp den ur grytan och täck med folie. Sila såsen i en kastrull och värm till kokpunkten. Red såsen med mjöl blandat med vatten och tillsätt grädden. Smaka av.
7. Förbered den rostade pumpan: Dela pumpan, ta bort fröna och skär den i kuber. Rulla dem i en blandning av olja och honung, krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen på 225 grader i cirka 30 minuter.
8. Förbered svampstuvningen: Dela svampen, ånga bort vätskan i pannan, tillsätt olja och bryn lätt. Tillsätt hackade lökar och purjolök, låt fräsa. Tillsätt dill och krydda med salt och peppar. Avsluta med gräddfil.
9. Servera hirvipaisti med gräddsås, kokt potatis eller potatismos, rostad muskatpumpa och svampstuvning.
Näringsinformation (per portion):
Kalorier: 650 kcal
Protein: 45 g
Fett: 40 g
Kolhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Betyg: 4.49 (1783 recensioner) ★★★★★ dela