Herkullig Grönsakspasta
recept

Denna läckra grönsakspasta är snabb och enkel att förbereda, perfekt för en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. penne eller fusilli)
- 1 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g färska spenatblad
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika för garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken, paprikan och zucchinin. Stek i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna mjuknar.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten. Stek ytterligare 3-5 minuter tills spenaten vissnar.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite pastavatten för att hålla pastan fuktig. Krydda med salt och peppar.
6. Servera portionerna med riven parmesan och färsk basilika.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.1 (3055 recensioner) ★★★★★ dela