Sammetig pumpasoppa
recept

En höstig, mjuk och krämig pumpasoppa som värmer både kropp och själ.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg muskatpumpa
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 4 dl grönsaksbuljong
- 2 dl kokosmjölk
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tsk muskotnöt
- Färsk persilja till garnering
Instruktioner:
1. Skala och tärna muskatpumpan, löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills de är mjuka.
3. Tillsätt pumpabitarna i kastrullen och fräs en stund.
4. Häll i grönsaksbuljongen och koka tills pumpan är helt mjuk (ungefär 15-20 minuter).
5. Mixa soppan med en stavmixer eller i en blender tills den är slät.
6. Tillsätt kokosmjölk, salt, svartpeppar och muskotnöt. Blanda väl och värm soppan igen.
7. Servera varm, garnera med färsk persilja.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 20 g
- Fett: 9 g
- Fiber: 4 g

Betyg: 3.69 (2927 recensioner) ★★★★★ dela