Ugnsrostad grönsakssoppa med vita bönor och pesto
recept

En läcker soppa som kombinerar smaken av ugnsrostade grönsaker med protein från vita bönor och smakrik pesto. Perfekt för kalla dagar!
Val prepareringstid: 1 timme
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 3-4 stora morötter
- 2-3 potatisar
- 1 sötpotatis
- 1 röd lök
- 1 hel vitlök
- 2 msk olivolja
- 1 l grönsaksbuljong
- 1 burk vita bönor (ca 400 g)
- 2 dl grädde (eller havremjölk)
- Salt och peppar efter smak
- 100 g pesto (färdig eller hemgjord)
- Färska örter (t.ex. persilja) till garnering

Instruktioner:

1. Skala och tärna morötterna, potatisarna, sötpotatisen och den röda löken. Lägg dem på en ugnsplåt.
2. Dela vitlöken på mitten och lägg den på plåten.
3. Ringla olivolja över grönsakerna och krydda med salt och peppar. Blanda väl.
4. Rosta grönsakerna i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter, tills de är mjuka och har fått en fin färg.
5. Flytta de rostade grönsakerna och vitlöken till en kastrull och tillsätt grönsaksbuljongen.
6. Värm soppan till kokpunkten och tillsätt avrunna vita bönor. Mixa soppan slät med en stavmixer.
7. Rör ner grädden och peston, och värm en stund till.
8. Smaka av och justera smaken om det behövs med salt och peppar.
9. Servera soppan med färska örter.
Näringsinnehåll (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 15 g
- Fiber: 8 g

Betyg: 3.22 (4268 recensioner) ★★★★★ dela