Herkullig Grönsakspasta
recept

Denna snabba och enkla grönsakspasta är perfekt för en vardagsmiddag. Den är full av smak och näring, och den är klar på under 30 minuter.
Tillagningstid: 25 minuter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 100 g färsk spenat
- 1 tsk torkad basilika
- Salt och svartpeppar efter smak
- Riven parmesanost (valfritt)

Instruktioner:

1. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk.
3. Tillsätt den krossade vitlöken och tärnad paprika, och stek i cirka 3-4 minuter.
4. Tillsätt den skivade zucchinin och stek i ytterligare 5 minuter, tills den är mjuk.
5. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och den färska spenaten, och rör om tills spenaten vissnat något.
6. Tillsätt den kokta pastan i pannan och blanda. Tillsätt eventuellt lite pastavatten för att få önskad konsistens.
7. Krydda med torkad basilika, salt och svartpeppar. Blanda väl.
8. Servera genast och strö gärna över riven parmesanost vid behov.

Näringsinnehåll (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.18 (40 recensioner) ★★★★★ dela