Vegetarisk Bolognese med Aubergine och Linser
recept

En läcker och mättande vegetarisk bolognese som görs med aubergine och linser, perfekt för höstens mörka dagar.
Val Prepareringstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot
- 1 burk (400 g) krossade tomater
- 1 burk (400 g) gröna linser (förkokta)
- 2 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad basilika
- Salt och peppar efter smak
- Färsk basilika till garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Skala och tärna auberginen. Strö över salt och låt den stå i cirka 15 minuter för att släppa vätska.
2. Hacka löken, vitlöken och moroten i små tärningar.
3. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och fräs den i några minuter.
4. Tillsätt vitlöken och moroten, och fortsätt steka tills moroten mjuknar.
5. Skölj auberginetärningarna i kallt vatten och torka dem med papper. Tillsätt auberginen i pannan och stek tills den är gyllenbrun.
6. Tillsätt krossade tomater, linser, oregano och basilika. Blanda väl och låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera med pasta eller ris, och garnera med färska basilika blad om så önskas.
Näringsinnehåll per portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 45 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 10 g

Betyg: 3.07 (2694 recensioner) ★★★★★ dela