Enkel Grönsakspasta
recept

Denna läckra och näringsrika grönsakspasta är snabb att tillaga och passar perfekt till en vardagsmiddag.
Tillagningstid: 30 minuter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
- Färsk basilika till garnering (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt paketets anvisningar tills den är al dente. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, och fräs i cirka 3-4 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin, och stek ytterligare i cirka 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och oreganon, och stek i ytterligare några minuter tills tomaterna är mjuka.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet för att göra blandningen saftigare. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera varm, riv parmesanost över och garnera med färsk basilika om så önskas.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 55 g
- Fett: 10 g
- Kostfiber: 5 g

Betyg: 3.08 (2317 recensioner) ★★★★★ dela