Enkel Grönsakspasta
recept

Detta läckra grönsakspasta är snabb att laga och full av smak. Passar utmärkt som lunch eller middag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller penne)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 200 g körsbärstomater, halverade
- 150 g spenat
- Salt och peppar efter smak
- 50 g parmesanost, riven (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan enligt paketets anvisningar i saltat vatten. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i cirka 3-4 minuter.
3. Tillsätt den krossade vitlöken, paprikan och zucchinin. Stek i ytterligare 5-7 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten, och koka tills spenaten vissnar och tomaterna mjuknar.
5. Blanda den kokta pastan med grönsaksblandningen. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet så att pastan inte blir för torr. Krydda med salt och peppar.
6. Servera genast och strö över riven parmesanost om du använder det.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.73 (4409 recensioner) ★★★★★ dela