Currydoftande Sötpotatis-Linssasoppa
recept

Denna värmande och smakrika soppan med curry och sötpotatis ger tröst under grå höstdagar. Lätt att tillaga och perfekt för att stärka immunförsvaret!
Val prepareringstid: 30 minuter
Antal portioner: 4-5 portioner

Ingredienser:

- 2 medelstora sötpotatisar
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 dl röda linser
- 1 tsk currypulver
- 1 tsk spiskummin
- 1 burk (400 g) kokosmjölk
- 5 dl grönsaksbuljong
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olja
- Färsk koriander för dekoration (valfritt)

Instruktioner:

1. Skala och tärna sötpotatisarna. Finhacka löken och vitlöken.
2. Värm oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, fräs i cirka 5 minuter.
3. Tillsätt sötpotatistärningarna och stek i ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt currypulver och spiskummin, blanda väl.
5. Häll i de röda linserna, kokosmjölken och grönsaksbuljongen. Rör om och värm tills det kokar.
6. Sänk värmen och låt soppan sjuda i cirka 15-20 minuter, tills sötpotatisarna och linserna är mjuka.
7. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera varm och dekorera med färsk koriander om så önskas.
Näringsinnehåll (per portion):
Kalorier: 300 kcal
Protein: 10 g
Kolhydrater: 45 g
Fett: 12 g
Fiber: 8 g

Betyg: 4.33 (1772 recensioner) ★★★★★ dela