Herkullig Grönsakspasta
recept

Beskrivning: Denna läckra grönsakspasta är en perfekt måltid för hektiska dagar. Den är full av färgglada grönsaker och smaker, och den tillagas snabbt.
Tillagningstid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4 portioner
Ingredienslista:
- 300 g pasta (t.ex. spaghetti eller fusilli)
- 2 msk olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 paprika, tärnad
- 1 zucchini, skivad
- 150 g körsbärstomater, halverade
- 100 g färska spenatblad
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk basilika till garnering
- Parmesanost (valfritt)
Instruktioner:
1. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna tills den är al dente. Häll av och spara lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlöken, och stek i cirka 2-3 minuter tills de är mjuka.
3. Tillsätt paprikan och zucchinin, fortsätt steka i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Tillsätt körsbärstomaterna och spenaten, blanda väl och stek ytterligare några minuter tills spenaten har vissnat.
5. Blanda den kokta pastan med grönsakerna. Tillsätt eventuellt pastavatten för att göra blandningen saftigare. Smaka av med salt och svartpeppar.
6. Servera portionerna med färsk basilika och, om så önskas, parmesanost.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 60 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.39 (4466 recensioner) ★★★★★ dela