Krämig shiitakesvampsrisotto med renfilé
recept

En lyxig rätt för alla tillfällen: krämig risotto med sött rostade grönsaker och perfekt tillagad renfilé. Tillagningstid cirka 1 timme, serverar 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g shiitakesvampar
- 1 dl risottoris (t.ex. Arborio)
- 1 l hönsbuljong
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl vispgrädde
- 50 g parmesanost
- 2 msk smör
- 1 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- 400 g renfilé
- 300 g grönsaker (t.ex. morötter, palsternacka, rödbetor)
- 1 msk honung
- 1 msk balsamvinäger
- Färska örter (t.ex. persilja eller timjan) till garnering
Instruktioner:
1. Förbered grönsakerna: Skala och skär grönsakerna i bitar. Blanda dem med honung och balsamvinäger. Rosta i ugnen på 200 grader i cirka 25-30 minuter tills de är mjuka och vackert karamelliserade.
2. Värm hönsbuljongen i en kastrull och håll den varm.
3. Skala och finhacka löken och vitlöken. Värm smöret och olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt löken och vitlöken, fräs tills de är mjuka.
4. Tillsätt shiitakesvamparna och stek tills de är gyllenbruna.
5. Tillsätt riset och rör om tills det är lätt rostat. Häll gradvis i den varma buljongen, rör om hela tiden. Tillsätt buljong varje gång riset har absorberat vätska.
6. När riset är al dente (efter cirka 18-20 minuter), tillsätt grädden och riven parmesanost. Rör om väl och smaka av med salt och peppar.
7. Förbered renfilén: Värm lite olja i en panna och stek renfilén i cirka 3-4 minuter på varje sida tills den är rosa inuti. Krydda med salt och peppar.
8. Portionera risotton på tallrikar, lägg på de rostade grönsakerna och skiva renfilén. Garnera med färska örter.
9. Servera med ett glas gott rödvin.
Näringsinnehåll (per portion):
- Energi: 650 kcal
- Protein: 30 g
- Kolhydrater: 70 g
- Fett: 25 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 4.58 (5164 recensioner) ★★★★★ dela