Kesäkurpitsapasta
recept

En läcker och enkel pastarätt med zucchini, perfekt för höstmiddagar. Den hemliga ingrediensen är soltorkade tomater och stora kaprisar som ger smak. Vegansk solrosfröparmesan avslutar rätten.
Förberedelsetid: 30 minuter
Portionsstorlek: 4

Ingredienser:

- 300 g (glutenfri) spaghetti
- 3 vitlöksklyftor
- 2 medelstora zucchinis (totalt ca 600 g)
- 2 msk olivolja
- 10 halvor av soltorkade tomater
- 1-2 dl stora kaprisar
- Salt efter smak

Instruktioner:

1. Koka spaghettin enligt anvisningarna på förpackningen i saltat vatten. Sila pastan, men spara lite av pastavattnet.
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj och skär zucchinin i små tärningar.
3. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlöken och fräs i cirka en minut.
4. Tillsätt zucchinitärningarna i pannan och stek tills de är mjuka och lätt gyllenbruna, cirka 5-7 minuter.
5. Lägg i de soltorkade tomaterna och kaprisarna i pannan. Blanda väl och låt koka i ytterligare några minuter.
6. Blanda den kokta spaghettin med grönsakerna. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet så att pastan inte blir torr. Smaka av med salt.
7. Servera pastan varm och strö över vegansk solrosfröparmesan.
Näringsinnehåll (per portion, uppskattat):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 12 g
Kolhydrater: 75 g
Fett: 15 g
Fiber: 6 g

Betyg: 4.26 (1883 recensioner) ★★★★★ dela