Kasvis-Currykeitto
recept

En välsmakande och värmande currybaserad soppa med grönsaker.
Tillagningstid: 40 minuter
Portionsstorlek: 4
Ingredienser:
- 1 msk olja
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk currypulver
- 1 röd chili, finhackad (justera efter smak)
- 3 potatisar, tärnade
- 2 morötter, skivade
- 1 blomkål, delad i buketter
- 1 paprika, tärnad
- 1 burk kokosmjölk
- 4 dl grönsaksbuljong
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering
Instruktioner:
1. Värm oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk.
2. Tillsätt den krossade vitlöken, currypulvret och chili. Fräs i ytterligare en minut tills kryddorna doftar.
3. Lägg i potatis, morötter, blomkål och paprika i kastrullen. Rör om ordentligt.
4. Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt soppan sjuda på svag värme i cirka 20-30 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
5. Smaka av med salt och peppar. Servera varm med färsk koriander på toppen.
Näringsinformation per portion:
Kalorier: 320
Protein: 6 g
Kolhydrater: 40 g
Fett: 15 g
Fiber: 7 g

Betyg: 4.07 (4371 recensioner) ★★★★★ dela