Höstig palsternacka-curry-soppa
recept

En krämig och värmande soppa som kombinerar palsternacka med curry, perfekt för hösten.
Val preparationstid: 30 minuter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 500 g palsternacka
- 1 lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk curry-pulver
- 1 l grönsaksbuljong
- 200 ml kokosmjölk
- 2 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
- Färsk koriander till garnering (valfritt)

Instruktioner:

1. Skala och tärna palsternackan i små bitar.
2. Hacka löken och vitlöken.
3. Värm olivoljan i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills de är mjuka.
4. Tillsätt curry-pulvret och palsternackan, och stek i ytterligare 2-3 minuter.
5. Häll i grönsaksbuljongen och koka upp. Låt soppan sjuda på medelvärme i cirka 15-20 minuter tills palsternackan är mjuk.
6. Rör ner kokosmjölken och mixa soppan slät med en stavmixer.
7. Smaka av med salt och peppar. Servera varm och garnera med färsk koriander om så önskas.

Näringsinformation (per portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kolhydrater: 30 g
- Fett: 10 g
- Fiber: 5 g

Betyg: 3.19 (6344 recensioner) ★★★★★ dela