Villiyrttisalaatti med rejer og hvid asparges
opskrift

En frisk og forårsinspireret salat med rejer, hvid asparges og vilde urter i en citronvinaigrette. Perfekt som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 140 g rejer
- 100 g hvid asparges
- 40 g romainesalat
- 10 g tusindfrydblade
- 10 g ramsløg
- 20 g mælkebøtteblade
- 6 g kløverblomster
- 10 ml olivenolie
- 1 citron (saft)
- Salt
- Sort peber

Fremgangsmåde:

1. Tag rejerne ud af fryseren og lad dem tø op i køleskabet til dagen efter.
2. Skyl de vilde urter og romainesalat grundigt og tør dem i en salatslynge eller med et rent køkkenhåndklæde.
3. Dræn overskydende væske fra rejerne.
4. Skræl den hvide asparges og kog den i let saltet vand i ca. 10 minutter, indtil den er mør. Køl aspargesen ned i koldt vand og dræn.
5. Skær aspargesen i passende stykker.
6. Riv de vilde urter og romainesalat i hånden og læg dem i en skål. Tilsæt asparges og rejer, og bland godt.
7. Forbered dressingen ved at blande olivenolie og citronsaft i en lille skål. Krydr med salt og sort peber.
8. Hæld dressingen over salaten og server straks.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 364 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 24 g

Bedømmelse: 3.7 (1895 anmeldelser) ★★★★★ del