Veganske Ugnsbagte Søde Kartofler med Kikkerter og Tahindressing
opskrift

Beskrivelse:

En lækker og sund ret med bagte søde kartofler fyldt med kikkerter og friske spinat, toppet med en cremet tahindressing. Perfekt til frokost eller middag.

Forberedelsestid:

60 minutter

Portioner:

2 personer

Ingredienser:

- 2 store søde kartofler
- 1 dåse kikærter (ca. 400 g)
- 100 g frisk spinat
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 2 spsk tahini
- 1 spsk citronsaft
- 1-2 spsk vand (afhængigt af dressingen)
- Havrecreme til servering

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Vask de søde kartofler grundigt og skær dem halvvejs på langs. Læg dem på en bageplade med snitfladen opad og dryp olivenolie over. Krydr med salt og peber.
3. Bag de søde kartofler i ovnen i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre.
4. Dræn og skyl kikærterne. Bland kikærter, spinat, salt og peber i en skål.
5. Forbered tahindressingen ved at blande tahini, citronsaft og vand i en skål. Juster vandmængden for den ønskede konsistens.
6. Når de søde kartofler er færdige, tag dem ud af ovnen og fyld hver halvdel med kikærte- og spinatblandingen.
7. Server de søde kartofler med havrecreme og tahindressing.
Nyd de lækre veganske ugnsbagte søde kartofler!

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 450
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.44 (5680 anmeldelser) ★★★★★ del