Ugnsristede grøntsager med pesto
opskrift

Lækkert vintertilbehør, der laves af ovnbagte grøntsager og en lækker hjemmelavet pesto. Perfekt tilføjelse til måltidet!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g grøntsager (f.eks. gulerødder, kartofler, søde kartofler, rødbeder)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 dl basilikum
- 50 g pinjekerner
- 50 g parmesanost
- 1 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk citronsaft

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skræl og skær grøntsagerne i ønskede størrelser.
3. Læg grøntsagerne på en bageplade, hæld olivenolie over og krydr med salt og peber. Bland godt.
4. Rist grøntsagerne i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil de er møre og har fået en smuk gyldenbrun farve.
5. Forbered pestoen: Blend basilikum, pinjekerner, parmesanost, hvidløg, citronsaft og olivenolie i en blender, indtil blandingen er ensartet.
6. Tag grøntsagerne ud af ovnen og bland dem forsigtigt med pestoen inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 300 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 14 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.97 (67 anmeldelser) ★★★★★ del