Paahtopaistisalat med lækker ærtepesto
opskrift

Denne farverige paahtopaistisalat kombinerer lækker paahtokød, marineret rødløg og grøn pesto. Perfekt som en let ret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g paahtokød
- 1 rødløg
- 2 spsk balsamicoeddike
- 4 spsk olivenolie
- 100 g friske ærter
- 50 g pinjekerner
- 1 dl frisk basilikum
- 1 dl revet parmesanost
- Salt og peber efter smag
- Salat (f.eks. rucola eller iceberg)

Instruktioner:

1. Skær paahtokødet i tynde skiver og steg dem på en pande, indtil de er gyldne.
2. Skær rødløget i skiver og mariner det i balsamicoeddike og 1 spsk olivenolie i cirka 10 minutter.
3. Forbered ærtepestoen: Kog ærterne i saltet vand i et par minutter, dræn og blend ærterne, pinjekerner, basilikum, parmesanost og 3 spsk olivenolie til en glat masse. Smag til med salt og peber.
4. Anret salaten på en tallerken, tilsæt skiver af paahtokød, marineret rødløg og ærtepesto.
5. Server straks og nyd!
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.38 (6196 anmeldelser) ★★★★★ del