Ugnsristede Rodfrugter med Pesto
opskrift

En lækker vintertilbehør lavet af ovnristede rodfrugter, der får smag fra en frisk hjemmelavet pesto. Du kan bruge forskellige rodfrugter.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 4 kartofler
- 3 gulerødder
- 2 søde kartofler
- 1 rødbede
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 dl basilikum
- 1 dl pinjekerner
- 1 dl parmesanost (revet)
- 1 dl olivenolie (til pesto)
- 1 fed hvidløg
Instruktioner:
1. Skræl og skær rodfrugterne i ensartede tern.
2. Læg rodfrugterne i et ovnfast fad og tilsæt olivenolie, salt og peber. Bland godt.
3. Rist rodfrugterne ved 200 grader i ca. 30-35 minutter, eller indtil de er bløde og gyldne.
4. Forbered pestoen: Blend basilikum, pinjekerner, parmesanost, olivenolie og hvidløg i en blender, indtil blandingen er jævn.
5. Tag rodfrugterne ud af ovnen og bland dem med pestoen.
6. Server varmt.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.19 (3277 anmeldelser) ★★★★★ del