Ugnsristede grøntsager med pesto
opskrift

En lækker og sund ret med bagte grøntsager og en smagfuld pestosauce.
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 30-40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500 g grøntsager (f.eks. gulerødder, kartofler, pastinakker, rødbeder)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Pestokastike:
- 1 dl friske basilikumblade
- 1/2 dl pinjekerner
- 1/2 dl parmesanost (revet)
- 1/2 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg
- Salt efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær grøntsagerne i ønsket størrelse.
2. Læg grøntsagerne på en bageplade, tilsæt olivenolie, salt og peber. Bland det godt.
3. Rist grøntsagerne i ovnen ved 200 grader i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre og har en smuk farve.
4. Forbered pestokastikken: Læg basilikumblade, pinjekerner, parmesanost, olivenolie, hvidløg og salt i en blender. Blend indtil det er glat.
5. Tag de ristede grøntsager ud af ovnen og bland dem med pestokastikken.
6. Server straks varm som tilbehør.
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 250
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 20 g
Proteiner: 6 g

Bedømmelse: 4.8 (5442 anmeldelser) ★★★★★ del