Tofu-herkkusienerisotto

Tofu-herkkusienerisotto

Tofu-herkkusienerisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med tofu og friske herkkusvampe.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g tofu
- Marinade:
- 2 spsk olivenolie
- ½ teskefuld salt
- 1 teskefuld sukker
- 2 spsk frisk basilikum
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk eddike
- 2 soltørrede tomater, hakket
- 1 spsk smør
- 250 g friske herkkusvampe
- 1 løg
- 2 dl risottoris
- 500 g passata (puré af tomater)
- 3 - 4 dl vand
- 1½ spsk citronsaft
- 50 g parmesan, revet
Fremgangsmåde:
1. Skær tofu i tern og forbered marinaden ved at blande alle ingredienserne.
2. Tilsæt marinaden til tofustykkerne og lad dem marinere i mindst en time eller natten over.
3. Dræn tofuen og steg den i en smule olie på panden, indtil den får farve. Tag den af panden og sæt til side.
4. Rens og skær herkkusvampe i skiver, steg dem i smør, indtil de er gyldne, og tag dem af panden.
5. Hæld marinaden fra panden og sautér hakket løg i et par minutter. Tilsæt hvidløg og risottoris, og sautér i et minut.
6. Tilsæt passata og bring det i kog.
7. Tilbered risottoen ved konstant omrøring og tilsæt vand lidt ad gangen, indtil væsken er absorberet.
8. Når risene næsten er møre, tilsæt de stegte tofu, svampe, citronsaft og revet parmesan. Rør godt rundt og smag til.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 18 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g
Sukker: 3 g

Bedømmelse: 3.32 (5780 anmeldelser)