Fyldt Butternut Squash
opskrift

En lækker og nærende ret, perfekt til to personer, hvor butternut squash kombineres med ris og hakket kød.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 butternut squash (700-1000 g)
- 1 dl ris
- 1 bouillonterning
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- 250 g hakket kød
- 1 løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld salt
- 0,5 teskefuld stødt spidskommen
- 0,5 teskefuld stødt koriander
- 1 teskefuld tørret oregano
- Friskkværnet sort peber
- 1 dåse creme fraiche
- 1 potte frisk koriander

Instruktioner:

1. Halver butternut squashen og fjern frøene. Læg halvdelene på en bageplade med snitfladen nedad og dæk den ydre side med aluminiumsfolie.
2. Bag squashhalvdelene i ovnen ved 200 grader i 60 minutter.
3. Kog risene i bouillonen, indtil de er møre.
4. Opvarm smør og olivenolie på en pande, og svits løget. Tilsæt hakket kød og brun det. Tilsæt derefter hvidløg og lad det simre, indtil det er færdigt.
5. Tilsæt den kogte ris til kødblandingen. Krydr med salt, spidskommen, koriander, oregano og sort peber.
6. Bland 4 spsk creme fraiche og hakket frisk koriander i.
7. Tag de bagte squashhalvdele ud af ovnen, fjern folien, og skefyld midten ud, så der er ca. 1 cm kød tilbage i skallen. Hak det udtagne kød og tilsæt det til kødblandingen.
8. Fyld squashhalvdelene med kødblandingen og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 20-30 minutter.
9. Bland den resterende creme fraiche til en sauce og hæld den over squashhalvdelene. Pynt med hakket koriander.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 550 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.27 (4717 anmeldelser) ★★★★★ del