Varm Myskikurpitsesalat
opskrift

En lækker og sund salat med ristet muskatgræskar, quinoa og nødder. Perfekt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 50 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 1 myskikurpitsa
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld kanel
- 1 dl quinoa
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 1 rødløg
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller pinjekerner)
- 1 dl rosiner
- Frisk persille eller koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og halver myskikurven. Fjern frøene og skær græskaret i små tern.
2. Forvarm ovnen til 200 grader. Bland græskarternene med olivenolie, salt, sort peber og kanel. Fordel dem på en bageplade.
3. Rist græskarternene i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er møre og let gyldne.
4. Skyl quinoaen under koldt vand. Kog quinoaen i grøntsagsbouillon i ca. 15 minutter, eller indtil væsken er absorberet.
5. Skræl og hak rødløget. Varm lidt olivenolie på en pande og sauter løget, indtil det er blødt.
6. Tilsæt de ristede myskikurver, quinoa, nødder og rosiner til løget. Bland alle ingredienserne godt sammen.
7. Server salaten varm og pynt med frisk persille eller koriander.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 10 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.91 (5168 anmeldelser) ★★★★★ del