Bulgur-salat med aubergine og granatæble
opskrift

Denne friske og krydrede bulgursalat er den perfekte tilbehør eller lettere hovedret, der forener lækre smage og nærende ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl bulgur
- 4 dl vand
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk honning
- 1/2 teskefuld safran
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- Salt og peber efter smag
- 1 dl rosiner
- 1 stk aubergine
- 1 spsk ras el hanout krydderi
- 1/2 dl frisk mynte, hakket
- Granatæblekerner til pynt
- 2 figner, skåret i både
Instruktion:
1. Kog bulguren efter pakkens anvisninger.
2. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft og honning. Krydr dressingen med safran og gurkemeje.
3. Bland dressingen i den varme, kogte bulgur. Tilsæt salt, peber og rosiner. Lad det trække.
4. Skær auberginen i små tern.
5. Varm en pande med lidt olie og rist ras el hanout krydderiet i et øjeblik. Tilsæt aubergineternene og steg i et par minutter, indtil de bliver bløde.
6. Bland den stegte aubergine i bulguren og tilsæt hakket frisk mynte.
7. Hæld salaten i et serveringsfad og pynt med granatæblekerner og figenbåde.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 7 g

Bedømmelse: 3.88 (2435 anmeldelser) ★★★★★ del