Forårsfrisk bulgursalat
opskrift

En forårsfrisk og sprød bulgursalat, der fungerer både som tilbehør, hovedret eller til picnic.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 dl bulgur
- 4 dl vand
- 200 g asparges
- 150 g sukkerærter
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt (f.eks. gul eller rød)
- 1 dl frisk persille
- 1 dl frisk mynte
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog bulguren efter anvisningen på pakken. Det tager normalt omkring 10-12 minutter i kogende vand. Dræn og lad den køle af.
2. Skær aspargesene i ca. 3 cm lange stykker og kog dem let i saltet vand i ca. 3-4 minutter. Tilsæt sukkerærterne i slutningen af kogningen og dræn derefter det hele.
3. Hak rødløg, peberfrugt, persille og mynte fint.
4. Bland den afkølede bulgur, aspargesstykkerne, sukkerærterne, rødløg, peberfrugt, persille og mynte i en stor skål.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 15-30 minutter før servering, så smagene kan blande sig.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 200 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 36 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.33 (2729 anmeldelser) ★★★★★ del