Kuskus-bulgur-quinoa salat
opskrift

Denne lækre og nærende salat kombinerer kuskus, bulgur og quinoa og bringer smage fra Nordafrika og Mellemøsten. Salaten er en perfekt tilbehør eller let hovedret, der er nem at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 dl kuskus
- 1 dl bulgur
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 1 teskefuld salt
- 1 agurk, i tern
- 1 paprika, i tern
- 1 dl cherrytomater, halveret
- 1/2 rødløg, finthakket
- 1/4 dl frisk persille, hakket
- 1/4 dl frisk mynte, hakket
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog vandet i en gryde og tilsæt salt. Tilsæt kuskus, bulgur og quinoa. Rør godt og dæk gryden med et låg. Lad det simre i 10 minutter.
2. Når kornene er møre, hæld dem i en skål og lad dem køle af.
3. Forbered grøntsagerne: tern agurken, paprikaren og skær cherrytomaterne over. Finhak rødløget og hak persille og mynte.
4. Tilsæt grøntsagerne og urterne til den afkølede kornblanding.
5. Bland olivenolie og citronsaft i en skål. Hæld dressingen over salaten og rør godt. Krydr med salt og peber.
6. Server salaten straks eller lad smagene trække i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.77 (1095 anmeldelser) ★★★★★ del