Ribolita - Fyldig bønne- og grøntsagssuppe
opskrift

Beskrivelse: En lækker og mættende italiensk suppe lavet med bønner og friske grøntsager. Perfekt til kolde dage.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 225 g hvide bønner (over natten udblødt)
- 5 spsk olivenolie
- 1 hakket løg
- 1 presset hvidløgsfed
- 1 stængel selleri
- 2 skiver gulerod
- 1 zucchini
- 400 g dåse hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skyl de over natten udblødte hvide bønner og kog dem i usaltet vand i cirka 1 time, indtil de er møre. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg og selleri. Sauter i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt de skiver gulerødder og zucchini. Fortsæt med at stege i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater, grøntsagsbouillon, de kogte bønner og oregano. Rør godt rundt og bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i cirka 30 minutter. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen med frisk basilikum ovenpå. Du kan også tilføje et skvæt olivenolie på toppen, hvis du ønsker det.
Nyd din lækre ribolita!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 350
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fiber: 12 g
- Fedt: 10 g

Bedømmelse: 3.72 (3026 anmeldelser) ★★★★★ del