Superherkullig nudelsalat med jordnøddesauce
opskrift

En lækker thailandsk nudelsalat fyldt med friske sommergrøntsager og urter, perfekt til varme dage. Forberedt på 30 minutter og giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 200 g risnudler
- 1 agurk
- 1 rød peberfrugt
- 1 gulerod
- 1 avocado
- 100 g ærter (friske eller frosne)
- 1 rødløg
- 1 lille chili (valgfrit)
- 50 g koriander
- 50 g mynte
- 2 spsk sesamfrø
Jordnøddesauce:
- 100 g jordnøddesmør
- 2 spsk soyasauce
- 1 spsk limejuice
- 1 spsk honning eller agavesirup
- 1 spsk vand (efter behov)
- 1 fed hvidløg (hakket)
Instruktioner:
1. Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Dræn og skyl med koldt vand.
2. Skær agurk, peberfrugt, gulerod og rødløg i tynde strimler.
3. Kog ærterne let, hvis du bruger frosne, og lad dem køle af.
4. Forbered jordnøddesaucen ved at blande alle ingredienserne i en skål. Tilsæt vand om nødvendigt, indtil saucen har den ønskede konsistens.
5. Bland de afkølede nudler, grøntsager og urter i en stor skål.
6. Hæld jordnøddesaucen over salaten og bland godt.
7. Drys sesamfrø over før servering.
Nyd din friske og lækre nudelsalat!
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (4117 anmeldelser) ★★★★★ del