Avocado- og Æggesalat
opskrift

En lækker og nærende salat, perfekt som en let frokost eller middag. Fyldt med sunde fedtstoffer og protein.
Valgetid: 15 minutter
Annosmængde: 2 portioner

Ingredienser

- 2 modne avocadoer
- 4 æg
- 100 g cherrytomater
- 1 agurk
- 100 g salatmix
- 50 g nødder (f.eks. valnødder eller cashewnødder)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Instruktioner

1. Kog æggene hårdkogte. Lad dem køle af, skræl dem og skær dem i skiver.
2. Skær avocadoerne over, fjern stenene og skrab frugtkødet ned i en skål. Mos avocadoen med en gaffel.
3. Skær agurken og cherrytomaterne i skiver.
4. Bland salatmix, agurk og tomater i en stor skål.
5. Tilsæt den mosede avocado til salaten og rør godt.
6. Læg de kogte ægskiver og nødderne ovenpå salaten.
7. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør forsigtigt rundt.

Næringsindhold (1 portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 36 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.58 (409 anmeldelser) ★★★★★ del