Punajuuririsotto
opskrift

En lækker og farverig ret, der bringer julestemning med sødmefulde rødbeder og ost.
Val preparationstid: 40 minutter
Annosmåling: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 20 g smør
- 1 mellemstor rødløg (finthakket)
- 2 dl risottoris (carnaroli)
- 400 g fintrevet rødbede
- 1 dl rødvin
- 8-9 dl grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- En håndfuld revet parmesan
- (lidt salt)
- 1 spsk flydende honning
- 3-4 syltede rødbeder (finthakket)
- blåskimmelost/kabernost/mascarpone/crème fraîche
- friturestegte rødbedeskiver/gulrods/chirpede rødbeder

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie og smør i en gryde. Tilsæt de hakkede rødløg og svits dem.
2. Tilsæt risottorisene og svits dem i et par minutter.
3. Tilsæt den fintrevne rødbede og rør, indtil rødbeden begynder at blive blød (ca. 5 minutter).
4. Hæld rødvinen i gryden og bring det i kog, indtil noget af væsken fordamper.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, indtil væsken er absorberet af risene. Risottoen skal være mere løs end fast.
6. Smag risottoen til med timian, parmesan, honning og de syltede rødbedekuber. Gem et par skefulde rødbedekuber til pynt.
7. Afslut retten med rodfrugtskiverne og små klatter af blåskimmelost, cabernost eller crème fraîche.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 75 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.89 (2741 anmeldelser) ★★★★★ del