Punajuurerisotto
opskrift

En lækker punajuurerisotto, der kombinerer den søde smag af rødbeder, salt blåskimmelost og fyldig parmesan, hvilket skaber en unik smagsoplevelse.
Forberedelsestid: cirka 40 minutter.
Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 200 g risottoris
- 2 rødløg
- 50 g blåskimmelost
- 1 dl frisk purløg, hakket
- 2 dl tør hvidvin
- 1 spsk smør
- 2 dl parmesanflager
- 250 g forkogte rødbeder
- 1 dl varm grøntsagsbouillon
- 0,25 teskefuld salt
- 0,25 teskefuld sort peber
- 2 fed hvidløg
- Olie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær rødbederne i tern.
2. Skræl og hak rødløgene samt hvidløgsfedene.
3. Sauter rødbeder, rødløg og hvidløg i nogle minutter i en pande med olie.
4. Tilsæt risottoris til panden og rør godt, så risen får smag af olien.
5. Hæld den tørre hvidvin i risottoen og lad det absorbere.
6. Tilsæt gradvist den varme grøntsagsbouillon, mens du rører konstant, indtil risen næsten er færdig og cremet.
7. Tilsæt smør, salt, sort peber, parmesanflager og hakket purløg. Rør godt.
8. Smuldre blåskimmelosten over risottoen og lad den smelte.
9. Server straks varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 4.6 (4012 anmeldelser) ★★★★★ del