Punajuurerisotto
opskrift

En lækker ret, der kombinerer bløde rødbeder med cremet mascarpone, hvilket skaber en fantastisk smagsoplevelse. Forberedelsestid: ca. 50 minutter. Servering: 4 personer.

Ingredienser

- 100 g smør
- 5 stk mellemstore rødbeder
- 300 g risotto ris
- 2 dl tør hvidvin
- 1 stk hvidløgsfed, knust
- 2 stk små løg, hakket
- Salt og sort peber efter smag
- 1 liter stærk grøntsagsfond
- 1 spsk hvidvinseddike
- 150 g mascarponeost

Instruktioner

1. Rens rødbederne grundigt og kog dem i grøntsagsfond i ca. 20 minutter. Gem kogevandet.
2. Afkøl rødbederne, skræl dem og skær dem i små tern.
3. Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt de hakkede løg og det knuste hvidløg, og svits indtil de er bløde.
4. Tilsæt risottoris og rør rundt, indtil risene er gennemsigtige.
5. Hæld hvidvinen i og rør, indtil væsken næsten er helt optaget af risene.
6. Tilsæt den varme grøntsagsfond gradvist, mens du rører, indtil risene er møre og cremede.
7. Når risottoen er færdig, tilsæt rødbedetern, hvidvinseddike og mascarponeost. Rør godt rundt.
8. Smag til med salt og sort peber. Server straks.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.86 (1280 anmeldelser) ★★★★★ del