Punajuurerisotto med gedeost
opskrift

En lækker og cremet risotto med smagfulde rødbeder og lækker gedeost.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 dl risottoris
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 2 mellemstore rødbeder
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 dl hvidvin
- 100 g pecorino-ost
- 100 g gedeost
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Rucola til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og tern rødbederne. Kog dem i saltet vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er møre. Dræn og purér dem.
2. Hak løg og hvidløg fint. Varm olivenolien på en pande og svits løgene, indtil de er bløde.
3. Tilsæt risottoris til panden og steg i et par minutter, indtil risene er gennemsigtige.
4. Hæld hvidvinen på panden og lad det fordampe.
5. Tilsæt grøntsagsbouillon gradvist, ca. 1 dl ad gangen, og rør indtil væsken er absorberet. Fortsæt indtil risene er al dente.
6. Rør rødbedepuré og revet pecorino-ost i. Smag til med salt og peber.
7. Anret risottoen på tallerkener og smuldre gedeost over.
8. Pynt med rucola og server straks.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.46 (6345 anmeldelser) ★★★★★ del