Punajuuriohratto
opskrift

En lækker og farverig dansk version af risotto, hvor rødbeder og byg forenes i en velsmagende ret. Dildens friskhed fuldender smagen.
Valgetid: 40 minutter
Annosmæssigt: 4
Ingredienser:
- 300 g rødbeder
- 1 teskefuld balsamicoeddike
- 1 teskefuld honning
- 2 spiseskefulde olie
- 200 g byg
- 1 liter grøntsagsfond
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 100 g parmesanost (revet)
- Salt og peber efter smag
- Frisk dild til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær rødbederne i tern. Bland rødbedeternene med olie, balsamicoeddike og honning. Rist ternene i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter, indtil de er møre og har fået farve.
2. Opvarm grøntsagsfonden i en gryde og hold den varm.
3. Hak løg og hvidløg fint. Sauter dem i en stor gryde med olie, indtil de er bløde.
4. Tilsæt byg til løgblandingen og steg i et par minutter, indtil byggen får lidt farve.
5. Tilsæt den varme grøntsagsfond gradvist til bygblandingen, mens du konstant rører. Lad byggen absorbere væsken og koge i ca. 30 minutter, indtil den er blød, men stadig al dente.
6. Bland de ristede rødbedetern i og tilsæt den revne parmesanost. Smag til med salt og peber.
7. Server med frisk dild.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.64 (3359 anmeldelser) ★★★★★ del