Rødbede Risotto med Blåskimmelost
opskrift

Denne lækre rødbede risotto kombinerer danske ingredienser på italiensk vis. Den fungerer perfekt som hovedret eller tilbehør til julebordet.
Valgetid: 1 time
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 rødbeder (ristet, olie, salt, sort peber)
- 2 spsk rapsolie eller smør
- 1 rødløg (hakket)
- 1 fed hvidløg (hakket)
- 2 dl perlebyg
- 1 dl æblejuice
- 6 dl grøntsagsbouillon
- 150 g blåskimmelost (smuldret)
- sort peber
- 0,5 dl friske krydderurter (f.eks. persille, basilikum eller timian)
- evt. hakkede hasselnødder

Instruktioner:

1. Skræl rødbederne (brug engangshandsker for at undgå farvning) og skær dem i grove stykker. Drys olie, salt og sort peber over. Rist rødbederne ved 220 grader i ca. 30 minutter.
2. Varm rapsolie eller smør i en gryde og sauter løgene ved moderat varme, indtil de er bløde.
3. Tilsæt perlebyg til løgene og sautér i et minut.
4. Hæld æblejuice i gryden og lad det trække ind i perlebyggen.
5. Tilsæt varm grøntsagsbouillon og lad det simre med låg i ca. 10 minutter.
6. Tilsæt de ristede rødbeder til blandingen og lad det koge i yderligere fem minutter, indtil perlebyggen er al dente.
7. Rør smuldret blåskimmelost i, og gem noget til pynt. Tilsæt også friske krydderurter og juster smagen med sort peber.
8. Pynt portionerne med friske krydderurter og evt. hakkede hasselnødder.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.33 (3551 anmeldelser) ★★★★★ del